Jornada InnovaTecno 16 - Terrassa (Barcelona)

Mañana tendrán lugar en Terrassa (Barcelona) las IV Jornadas sobre Innovación en la Enseñanza de la Tecnología, evento que pretende renovar ese materia con la aportación de nuevas ideas, con la participación de profesorado y entidades i/o personas profesionales en algunas áreas relacionadas con la misma.

Este año, con este propósito, se ha titulado ¡¡Ponte las pilas por la Tecno!! Se divide en una serie de temáticas donde se combinará mesas redondas con ponencias.

Personalmente, formo parte de la organización y presentaré la ponencia La investigación en la Escuela: entre la tradición y la innovación.

Tendrá lugar en la ESEIAAT (UPC) y se puede consultar toda la información en su web (catalán):

https://sites.google.com/site/innovatecno16/home

Visita al BSC - Premio SCT (Exporecerca Jove)

Hoy se ha visitado el Barcelona Supercomputing Center (BSC) en el marco del Premio "Sociedad Catalana de Tecnología (SCT)" de la pasada Exporecerca Jove. Se puede ver la noticia en el blog de la SCT (>>)

Como personas galardonadas, asistieron Aleix Rodríguez, de 2º de Bachillerato, correspondiente al primer premio, y Mireia Calduch, de 1º de la ESO, como accésit. Sus trabajos fueron:

• Accésit: POLIDEPORTIVOS ADAPTADOS: DISEÑO Y CREACIÓN DE UN SISTEMA PARA EVITAR CONFUSIONES CON LAS LÍNEAS EN LA PRACTICA DE UN DEPORTE EN UN PABELLÓN Y FACILITAR SU USO EN PERSONAS CON DISCAPACIDADES SENSORIALES - Mireia Calduch (INS Aiguaviva, Mollet)

• 1º Premio: DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y PROGRAMACIÓN DE UN DISPOSITIVO INALAMBRICO COMANDADO POR VOZ, WHATSAPP I TELEGRAM CON FUNCIONES VARIAS - Aleix Rodríguez Alameda (INS Vilatzara, Vilassar de Mar).

La visita ha sido muy interesante y espectacular, según opinión de los dos premiados. Agradecer, pues, tanto la SCT como el BSC por el hecho de haberla organizado.

En la entrada del BSC

Mireia en la puerta del BSC

Aleix y Mireia, con la Núria Salan (centre, presidenta de la SCT)

Algunas imágenes de la visita:

Más imágenes en el siguiente álbum:

Reunión al Departamento de Educación (Generalitat de Cataluña)

Hoy he tenido una reunión con la Sra. Pilar Carasa, responsable del Servicio de Innovación y Formación de la Educación Secundaria del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, con un doble propósito:

• Promover la investigación y, en particular, la metodología que he intentar transmitir en todos los ámbitos educativos de la secundaria y del bachillerato (no sólo en aquellas etapas donde existe el Proyecto de Investigación y el Trabajo de Investigación) y durante todos estos años. En este sentido, este año, he enseñado este procedimiento (materia No Curricular de Investigación) a alumnos de 2º de ESO en el INS Thalassa de Montgat y esto ha permitido que en estas edades ya han tenido sus primeros reconocimientos (Exporecerca Jove , Certamen de Jóvenes investigadores, Ciencia en Acción...). Esta metodología se presentó en el pasado congreso WFATE que tuvo lugar en Barcelona (ver noticia).

• Valorar la incorporación del Bachillerato de Investigación, como se hace desde el 2007 en la Comunidad de Murcia (ver), como herramienta de interacción entre áreas del conocimiento y potenciar este ámbito. Buscar la excelencia en la realización del trabajo de investigación con el seguimiento de un conocimiento metodológico por parte del profesorado y del alumnado. Considerar que este TR sea realmente interdisciplinario, con el propósito de que los alumnos adquieran unos conocimientos más globalizados e interrelacionados para saber explicar de una manera más exhaustiva y de calidad del entorno que le rodea. En definitiva, no buscar la excelente académico, sino dar un paso más hacia la excelencia. Sería, por ejemplo, el hecho de combinar este seguimiento metodológico con evaluaciones externas mediante presentaciones externas en eventos como los indicados anteriormente.

La reunión, que duró una hora y media, fue muy provechosa y se concluyó que se pasaría al correspondiente grupo de trabajo para valorar estos dos puntos.

Esperamos novedades ...

Curso La cocina, un espacio científico para experimentar - Programa Profesores y Ciencia

Ayer finalizó el último curso del programa Professors i Ciència (en catalán) de la temporada 2015-16 en el que he participació, titulado "La cuina, un espai cienfífic per experimentar" (en catalán), y que ha tenido lugar en la Fundació Alícia.

Exterior de la Fundación Alícia.
Font: http://monstbenet.com/ca/visites/cuinar-menjar-viure-visita-la-fundacio-alicia

Ha constado de tres sesiones (3 Viernes consecutivos, 20 y 27 de mayo, y 3 de junio) llenas de sorpresas y que han combinado la ciencia y la gastronomía. Todas ellas han constado de dos grandes partes, una teórica, donde se explicaban fenómenos fisicoquímicos que tienen lugar en los procesos culinarios, y una parte práctica donde los experimentábamos.

A continuación haré una breve descripción de cada una de ellas, acompañada de algunas imágenes:

• Sesión 1: se ha dividido en tres grandes bloques:

• El mundo blando, donde se ha hablado de la gelatinización y las propiedades de diferentes tipos de gelatina. Se ha estudiado su fusión, así como la preparación de diferentes geles y la creación de formas a partir del fenómeno de sferificación.

Gel de agar-agar (izquierda) y de gelatina de cola de pescado (drecha).

Vídeo de la fusión de un gel de agar-agar.	Vídeo de la fusión de un gel de gelatina de cola de pescado.

Proceso de esferificación de yogurt y zumo de mango
en un baño de sal de calcio.

Resultado de
la sferificación.

"Microsferificación"
con zumo de mango.

• La acidez en los alimentos, donde se ha trabajado sobre esta propiedad en diferentes alimentos y se ha hecho su medida en algunos líquidos utilizados en la cocina (vino, vino reducido, zumos ...).

Materiales utilizados para el estudio de la acidez en diferentes líquidos.

Midiendo el pH del zumo de limón.

Reacciones colorimétricas del pH con el indicador de col lombarda.

• Otros fenómenos culinarios, centrados en el proceso de ósmosis, la caramelización y las reacciones de Maillard. De los tres, quizás el tercero es el menos conocido. Está en relación con los cambios conformacionales de las proteínas animales (carne) cuando hay una cocción a temperaturas elevadas (superiores a 120 ºC). Finalmente, se ha hecho una observación de judías en función del tipo de agua en que se hierven (con un ácido o una base) de cara a fijar el color.

Judías tiernas hervidas en diferentes tipos de aguas.
(medio básico, fija los colores, izquierda;
medio ácido, rompe las fibras, derecha)

Materiales para hacer la caramelización
y la osmosis.

• Sesión 2: con tres nuevas propuestas:

• La densidad de los alimentos, con la medida de los ºBx (graus Brix) mediante el refractómetro. También se ha comentado el fenómeno de la destilación, visualizando el rotaval, y finalmente, se probó "pan con vino y azúcar".

Materiales utilizados para el estudio de los grados Brix.

• Las uniones imposibles (emulsiones), con una explicación teórica de las emulsiones y su aplicación en alimentos. En concreto, se ha realizado dos mayonesas sin huevo (con leche entera y leche de soja). Posterorment, se ha creado una falsa emulsión con agua, aceite y carragenato iota. Finalmente, se ha trabajado con chocolate.

En esta parte se han hecho varias experiencias. Por un lado, el descubrimiento de los olores y sabores de diferentes componentes que forman el chocolate comercial (leche en polvo, cacao, mantga de cacao, etc.). Seguidamente, se ha hecho un aceite de chocolate y, por último, un flan de chocolate sin huevo ni leche (utilizando iota como gelificante).

Materiales utilizados para el estudio
de los emulsionantes en la cocina.

Mahonesas realizadas con leche de soja (izquierda)
y leche entera (derecha).

Proceso de preparación de una  "falsa emulsión".

Resultado final, donde se puede observar la textura.

Materiales utilizados para
las diferentes preparaciones con chocolate.

Preparando el aceite de chocolate.

Preparando el aceite de chocolate.

Resultado final una vez se ha sacado de la nevera.

Preparando los moldes de flan de chocolate sin huevo ni leche.

Resultado final de los flanes.

Vídeo de la preparación de aire de chocolate.

• Sesión 3: la última sesión se centró en diferentes explicaciones sobre el microondas como aparato y las microondas como fenómeno físico. Se hablaron de falsos mitos y del funcionamiento de la cocción de alimento en este aparato. Desde el punto de vista práctico, se realizó un queso fresco (se habló, pues, de la coagulación de las proteínas) y una crema catalana utilizando una receta tradicional.

Materiales utilizados en esta última sesión.

Coagulación de la elche una vez puesto el zumo de lima.

Preparando el queso con el molde.

Resultado obtenido: queso fresco con sabor a lima.

Preparando la crema catalana.

Resultado final.

Es la primera vez que participo en un curso de este tipo y la experiencia ha sido magnífica. Considero que ha sido uno de los mejores cursos que he realizado, básicamente por los contenidos dados y su infinita aplicación en ciencias.

Por lo tanto, tengo que felicitar a la organización del curso, la Fundación Alicia y, en particular al profesorado que ha participado, y todas las personas que han colaborado.

¡Felicidades por el trabajo hecho!